Esta receta de saltado de brócoli o brócoli saltado es una preparación clásica de la gastronomía oriental que ha sido adaptada a los ingredientes disponibles e integrada a la diversidad culinaria de Perú.
Información nutricional
Cada ración de saltado de brócoli con pollo contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 7 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar saltado de brócoli?
El saltado de brócoli es una preparación con carne de pollo y diversos vegetales que lo convierten en una excelente fuente de nutrientes, enriqueciendo no solo su sabor sino también su valor nutricional.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 brócoli troceado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 tomate cortado en tiras
- 1 papa pelada y cortada en tiras
- 1 taza de kion rallado
- 1 pechuga de pollo en tiras
- ½ cucharada de maicena
- ½ cucharadita de ají panca
- Aceite vegetal
- Agua
- Sillao
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Salpimentar el pollo al gusto y calentar una sartén grande con un chorro de aceite a fuego alto.
- Añadir el pollo, la cebolla, el tomate, el ají panca, el ajo y el kion, sofreír por un par de minutos revolviendo constantemente, agregar la papa, ¼ de taza de agua y mantener la cocción por 5 minutos a fuego alto.
- Añadir un chorrito de sillao y el brócoli, mantener la cocción unos 5 minutos. Diluir la maicena en un poco de agua e incorporar a la mezcla, añadir el azúcar y revolver suavemente.
- Mantener a fuego medio hasta que haya espesado. Servir solo o acompañado de arroz blanco, tallarines o papas fritas.
Consejos caseros tradicionales
- Blanquea el brócoli (hervir 2 minutos en agua con sal y luego enfriar en agua con hielo) antes de incorporarlo al salteado, así conserva su color verde intenso y una textura firme; si te gustan otros platos ligeros con pescado, el sudado de pescado sigue una filosofía similar de cocción rápida.
- Añade unas gotas de aceite de sésamo tostado al final de la cocción, potenciará el aroma y dará un toque más auténtico al estilo de la cocina asiática; si buscas otra receta saludable con vegetales, el guiso de quinua es una gran opción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar otra proteína en lugar de pollo?
Sí, puede prepararse con carne de res, cerdo, camarones o tofu, manteniendo la misma técnica de salteado.
2. ¿Cómo evitar que las verduras queden blandas?
La clave es cocinarlas a fuego alto y por poco tiempo, removiendo constantemente para que se sellen sin perder firmeza.
3. ¿Qué se puede usar en lugar de sillao (salsa de soya)?
Se puede sustituir por tamari (sin gluten), salsa de ostras o incluso una mezcla ligera de caldo con sal y especias.
4. ¿Es un plato bajo en calorías?
Sí, especialmente si se usa poco aceite y pollo sin piel; el brócoli aporta fibra y saciedad, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada.
5. ¿Con qué acompañar el saltado de brócoli con pollo?
Lo más común es servirlo con arroz blanco, pero también combina bien con tallarines salteados o papas fritas, al estilo peruano.
Beneficios y propiedades del brócoli
El brócoli es una verdura rica en vitamina C y fibra dietética, lo que lo convierte en un excelente refuerzo para el sistema inmunológico y promotor de una digestión saludable. Además, contiene antioxidantes y compuestos asociados con la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer.
¿Sabías qué?
El saltado o «salteado» es una técnica de cocina originaria de Francia y extendida en todo el mundo, cuya característica más importante es el movimiento constante del recipiente donde se cocina, a fin de sellar los vegetales o la carne uniformemente.
