El masato peruano es un delicioso licor casero y artesanal a base de yuca fermentada que es muy popular en todo el país, desde el Amazonas hasta Lima.
Información nutricional
Cada ración de masato de yuca contiene aproximadamente 200 kcal, 45 g de carbohidratos, 20 g de azúcares, 1 g de fibra, 1 g de proteínas y menos de 1 g de grasas, sin colesterol por tratarse de una bebida a base de yuca, azúcar y agua.
¿Cómo preparar masato de yuca?
El masato es una preparación fermentada tradicional muy sencilla de preparar, elaborada a base de yuca, azúcar y agua.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 3 kg de yuca
- 500 g de azúcar
- 500 ml de agua
Instrucciones
- Pelar y lavar la yuca, reservar en una olla grande, cubrir de agua y hervir hasta que estén blandas. Reservar.
- Triturar la yuca y agregar el azúcar poco a poco, incorporar el agua, disolver todo muy bien y mezclar hasta obtener una masa suave y blanda, verter en un recipiente de barro, tapar y almacenar en un lugar fresco y oscuro por unos 7 días.
- Mezclar muy bien la mezcla con un poco más de agua y colar en un filtro de malla fino para retirar las impurezas, guardar en recipientes de vidrio y refrigerar.
Consejos caseros tradicionales
- Si deseas un masato algo más fuerte e intenso, puedes prolongar la fermentación por hasta 10 días e incluso mezclarlo con aguardiente, tal como se hace con las yuquitas fritas de carretilla, otra receta que también aprovecha la yuca como ingrediente central.
- Si te gusta la cocina de la selva, sirve el masato junto a un juane de gallina de la selva, el maridaje tradicional de las fiestas patronales amazónicas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El masato de yuca tiene alcohol?
Sí, al fermentar durante varios días la yuca desarrolla un contenido alcohólico bajo, similar al de una chicha suave, que aumenta cuanto más tiempo se deje fermentar.
2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el masato?
Refrigerado en un recipiente de vidrio bien cerrado se conserva por varios días, aunque su sabor y nivel de fermentación seguirán cambiando con el tiempo.
3. ¿Se puede acelerar la fermentación?
No se recomienda apurar el proceso, ya que la fermentación lenta es la que desarrolla el sabor característico del masato; forzarla con calor puede arruinar la bebida.
4. ¿Es seguro consumir masato casero?
Sí, siempre que se prepare con utensilios limpios y se conserve en refrigeración una vez colado, igual que cualquier otra bebida fermentada casera.
Beneficios y propiedades
El masato de yuca es apreciado por su valor nutricional y su importancia cultural en las comunidades indígenas, ya que además de ser una fuente de carbohidratos, también es rico en vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento valioso en entornos donde los recursos pueden ser limitados.
Origen del masato de yuca
El masato de yuca es una bebida tradicional que tiene sus raíces en tiempos muy antiguos en las culturas indígenas de América Latina, particularmente en la región amazónica de países como Perú, Colombia, Brasil, Ecuador y Venezuela.
¿Sabías qué?
La forma tradicional de triturar la yuca en el Amazonas es masticándola previamente, ya que la saliva contiene una enzima que ayuda a descomponer los azúcares para que se vuelvan fermentables, aunque actualmente el proceso implica moler o aplastar la yuca y añadir levadura de pan.
