La leche asada es un postre tan popular en Perú como el arroz con leche o la mazamorra morada, muy fácil de encontrar en cualquier lugar de comida, habitualmente en vitrina como forma de atraer a los comensales.
Información nutricional
Cada ración de leche asada peruana contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 8 g de proteínas, 0 g de fibra, 32 g de azúcares, 125 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar leche asada?
La leche asada es un postre suave y cremoso, con una característica cubierta dorada, para disfrutar tibio o frío, y que se conserva en el refrigerador hasta por una semana.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 800 ml de leche
- 150 g de azúcar blanca
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharaditas de canela
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de canela
Instrucciones
- En una olla grande, verter parte de la leche y calentar a fuego lento, incorporar las ramas de vainilla y canela, y mantener a fuego bajo por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
- En un bol grande, batir los huevos con un tenedor, incorporar el azúcar hasta integrar y verter el resto de la leche poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
- Añadir la esencia de vainilla y la canela en polvo, revolver hasta integrar por completo, retirar las ramas y distribuir la mezcla en seis recipientes para postre.
- Disponer los recipientes en una fuente de vidrio, cubrir con agua fría hasta la mitad de los moldes y hornear a baño María en horno precalentado a 150 °C durante 60 minutos.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes hervir la leche al calentarla con la vainilla y la canela, así evitas que se corte antes de mezclarla con los huevos; si te gustan otros postres peruanos horneados, el keke de naranja comparte el mismo espíritu casero.
- El baño María es clave para lograr una textura suave y uniforme, sin burbujas de aire; el queque de vainilla es otra buena opción si buscas un postre más esponjoso en vez de cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se cocina la leche asada a baño María?
El baño María distribuye el calor de forma suave y pareja, evitando que los huevos se cocinen de golpe y logrando una textura cremosa sin grumos.
2. ¿En qué se diferencia de un flan de leche?
El flan se cocina también a baño María pero en molde tapado, mientras que la leche asada se hornea directo, sin tapar, lo que crea su característica capa tostada en la superficie.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva la leche asada?
Se conserva en el refrigerador hasta por una semana, bien tapada, y puede disfrutarse tibia o fría.
4. ¿Se puede preparar sin horno?
No es recomendable, ya que el horneado a baño María es lo que le da su textura característica; sin horno el resultado sería más parecido a una crema pastelera.
Origen de la leche asada
La leche asada es un postre originado en Chile, influenciado directamente por la cocina española y francesa en sus elaboraciones de flanes de leche, crème brûlée y crema catalana, y que se volvió muy popular también en otros países como Perú, México y Ecuador.
¿Sabías qué?
Una de las grandes diferencias entre el flan de leche y la leche asada es que el primero se cocina en una fuente tapada a baño María, mientras que la leche asada va directo al horno, creando una capa tostada y crujiente en la superficie.
