Por Culinaria Mente
La vaca frita cubana es un plato tradicional famoso por su textura crujiente y su sabor intenso que combina perfectamente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros.
¿Cómo preparar vaca frita?
La vaca frita se prepara cociendo la carne hasta que esté tierna, desmenuzándola y friéndola con cebolla y ajo hasta que quede crujiente en un plato sencillo pero lleno de sabores vibrantes.
Información nutricional
Cada ración de 200 g de vaca frita contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (6 g saturadas), 10 g de carbohidratos, 1 g de fibra y 400 mg de sodio.
Receta de vaca frita cubana
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de falda de res
- 1 cebolla grande en rodajas
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 limones o naranjas agrias
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- ½ taza de aceite para freír
- ¼ de taza de agua
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, colocar la carne, cubrir con agua y agregar sal, pimienta, la mitad del ajo machacado y el comino. Cocinar a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agregar un poco más de agua durante la cocción.
- Una vez cocida, retirar la carne de la olla y dejar enfriar ligeramente. Usar dos tenedores o las manos para desmenuzarla en hebras finas. Colocar la carne desmenuzada en un bol y mezclar con el jugo de limón, el orégano y el resto del ajo machacado.
- Dejar reposar durante 10 a 15 minutos para que absorba los sabores. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla en rodajas y sofreír hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorporar la carne marinada y freír, moviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorada (unos 10 a 15 minutos). Retirar del fuego y servir caliente acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros.
Historia y origen
La vaca frita es un plato con raíces que se remontan a una fusión de tradiciones culinarias traídas por los colonizadores españoles y los esclavos africanos. Su nombre proviene de la técnica de freír la carne después de cocerla, lo que le da su característica textura crujiente.
¿Sabías qué?
En Cuba, la vaca frita es tan popular que incluso existe una versión llamada «vaca frita de pollo», donde se sustituye la carne de res por pollo desmenuzado que, en algunos lugares de Cuba, se sirve con un toque final de mojo criollo para intensificar su sabor.
