Por Culinaria Mente
Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, con una historia que se remonta a civilizaciones prehispánicas, capturando su esencia y sabor auténtico.
¿Cómo preparar tamales caseros?
Preparar tamales puede parecer laborioso, pero la clave está en la preparación de la masa, que debe ser suave y esponjosa, además del relleno, que puede variar según tus preferencias.
Información nutricional
Cada ración de tamal (1 tamal) contiene aproximadamente 250 calorías, 30 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de tamales mexicanos tradicionales
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de masa de maíz nixtamalizada
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal
2. Relleno
- 300 g de pollo desmenuzado
- 12 hojas de maíz
- 1 taza de salsa verde
Instrucciones
- Batir la manteca de cerdo en un tazón grande hasta que esté esponjosa. Agregar la masa de maíz poco a poco, alternando con el caldo de pollo, y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el polvo para hornear y la sal, y seguir batiendo hasta que la masa esté suave y esponjosa. Mezclar el pollo desmenuzado con la salsa verde en un tazón. Reservar.
- Extender una hoja de maíz sobre una superficie plana. Colocar una porción de masa en el centro de la hoja (aproximadamente 2 cucharadas) y extenderla ligeramente. Agregar una cucharada del relleno de pollo en el centro de la masa. Doblar la hoja de maíz para envolver la masa y el relleno, formando un paquete rectangular. Doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba para cerrar el tamal.
- Colocar los tamales en una vaporera vertical, con la parte abierta hacia arriba. Añadir agua en la base de la vaporera y cocinar a fuego medio-alto durante 90 minutos, asegurándose de que no se seque el agua. Dejar reposar los tamales durante 5 minutos antes de abrirlos. Servir calientes con salsa roja o verde al gusto.
Historia y origen
Los tamales tienen una historia milenaria en Mesoamérica, donde eran considerados un alimento ceremonial y festivo. Los antiguos aztecas, mayas y otros pueblos indígenas preparaban tamales como ofrendas a sus dioses y para celebrar eventos importantes.
Originalmente, se cocinaban en ollas de barro sobre fogatas y se envolvían en hojas de aguacate, plátano o maíz. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como carne de cerdo y quesos, dando lugar a las variaciones modernas que conocemos hoy.
¿Sabías que?
En México, existen más de 500 variedades de tamales, que varían según la región y los ingredientes locales. Algunos de los más populares son los tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano, y los tamales dulces, rellenos de frutas o chocolate.
