Por Culinaria Mente
Los tacos al pastor son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, conocidos por su mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes, con la carne tradicionalmente en un trompo vertical.
¿Cómo preparar tacos al pastor?
La clave está en el marinado de la carne, que se prepara con una mezcla de chiles, especias y jugo de piña; la carne se cocina en una sartén o parrilla hasta quedar jugosa y ligeramente caramelizada.
Información nutricional
Cada ración de tacos al pastor (2 tacos) contiene aproximadamente 350 calorías, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de tacos al pastor auténticos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de lomo de cerdo en rebanadas
- 16 tortillas de maíz
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles guajillos sin semillas
- 1 taza de jugo de piña natural
- 1 chile ancho sin semillas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote en pasta
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 piña en rodajas
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Instrucciones
- Remojar los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, mezclar los chiles hidratados, el ajo, el jugo de piña, el orégano, el comino, el achiote, el vinagre, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
- Sumergir las rebanadas de cerdo en la salsa de adobo y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche). Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar la carne marinada a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada.
- En la misma sartén, asar las rodajas de piña hasta que estén doradas por ambos lados. Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. Colocar una porción de carne en cada tortilla, agregar una rodaja de piña asada, cebolla morada y cilantro fresco. Acompañar con salsa verde o roja al gusto.
Historia y origen
Los tacos al pastor tienen su origen en la influencia libanesa en México durante el siglo XX. Inspirados en el shawarma árabe, los inmigrantes libaneses adaptaron la técnica de cocinar carne en un trompo vertical, utilizando cerdo en lugar de cordero y añadiendo ingredientes locales como chiles y piña. Hoy, este platillo es un símbolo de la fusión cultural y uno de los favoritos en todo el país.
¿Sabías que?
El término «al pastor» hace referencia a la técnica de cocción en un trompo, similar a la usada por los pastores para asar la carne. Además, la piña no solo aporta un toque dulce, sino que también ayuda a ablandar la carne durante el marinado.
