Por Culinaria Mente
La salsa macha es una salsa mexicana originaria de Veracruz, conocida por su textura crujiente y su sabor intenso a chile y ajo, perfecta para acompañar tacos, carnes, mariscos o incluso para untar en pan.
¿Cómo preparar salsa macha auténtica?
Esta salsa se prepara friendo chiles secos, ajo y cacahuates en aceite caliente, para luego mezclarlos con especias y obtener una textura crujiente y un sabor ahumado.
Información nutricional
Cada ración de salsa macha contiene aproximadamente 160 kcal, 4 g de proteínas, 14 g de grasas (2 g saturadas), 0 mg de colesterol, 8 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de salsa macha auténtica
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 6 chiles de árbol secos
- 4 chiles pasilla secos
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de cacahuates sin sal
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino molido
Instrucciones
- Retira las semillas y los tallos de los chiles de árbol y pasilla. Trocea los chiles en pedazos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los cacahuates y fríelos durante 2 a 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, agrega los chiles troceados y los dientes de ajo. Fríe durante 2 a 3 minutos, cuidando que no se quemen (los chiles deben cambiar de color). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- En un procesador de alimentos o licuadora, combina los cacahuates fritos, los chiles, el ajo, la sal, el orégano y el comino. Procesa hasta obtener una textura gruesa y crujiente. Vierte la mezcla en un frasco de vidrio y agrega el aceite restante de la sartén. Mezcla bien y deja enfriar completamente antes de tapar.
Historia y origen
La salsa macha tiene sus raíces en el estado de Veracruz, México, donde se prepara tradicionalmente con chiles secos, ajo y cacahuates. Su nombre proviene de la palabra «machacar», ya que originalmente se preparaba machacando los ingredientes en un molcajete. Hoy en día, es un acompañamiento esencial en la gastronomía mexicana.
¿Sabías qué?
Aunque la salsa macha es originaria de Veracruz, existen variantes en otras regiones de México, como la salsa macha de chile morita en Oaxaca, que incluye chiles morita y piloncillo para un sabor ahumado y ligeramente dulce.
