Por Culinaria Mente
Las rosquillas de maíz somoteñas son un clásico de la gastronomía nicaragüense, originarias de Somoto, que destacan por su textura crujiente y sabor auténtico.
¿Cómo preparar rosquillas de maíz?
La clave está en cocer el maíz adecuadamente y combinarlo con los ingredientes tradicionales para obtener una masa perfecta que se hornea hasta quedar dorada y crujiente.
Información nutricional
Cada ración de rosquillas de maíz contiene aproximadamente 550 kcal, 55 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 12 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de rosquilla de maíz nicaragüense
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de maíz
- 300 g de queso seco
- 200 g de manteca
- 1 huevo
- 1 taza de rapadura dulce
- 1 puñado de cal
- Sal
Instrucciones
- Lavar muy bien el maíz. En una olla grande, cocer el maíz con abundante agua y un puñado de cal, moviendo constantemente hasta que el maíz suelte su capa y el grano esté suave pero no recocido.
- Retirar del fuego, enfriar y lavar bien el maíz para eliminar cualquier residuo de cal. Poner el maíz en un recipiente con poca agua y dejar en remojo aproximadamente 24 horas. Enjuagar nuevamente el maíz y escurrir bien.
- En un molino o procesadora, moler el maíz junto con los huevos, la sal, el queso seco y la manteca hasta obtener una masa homogénea. Amasar la mezcla sobre una mesa hasta obtener una masa manejable.
- Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas del tamaño de una nuez. Hacer un agujero en el centro de cada bolita y dar forma de rosquilla. Rellenar la mitad de ellas con rapadura dulce.
- Precalentar el horno a 180°C (356°F). Colocar las rosquillas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas. Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que las rosquillas estén doradas y crujientes.
Origen de las rosquillas de maiz
Las rosquillas de maíz son una especialidad de la ciudad de Somoto, en Nicaragua y forma parte integral de la tradición culinaria de la región reflejando el uso de ingredientes locales y la herencia cultural de Nicaragua.
¿Sabías qué?
La técnica de cocer el maíz con cal, conocida como nixtamalización, es una práctica ancestral que no solo mejora la textura del maíz, sino que también aumenta su valor nutricional al liberar nutrientes esenciales como el calcio y la niacina
