Por Culinaria Mente
El peceto en escabeche o a la vinagreta es una receta clásica de la gastronomía argentina, apreciada por su intenso sabor y versatilidad, que puede servirse como entrada fría o acompañar ensaladas y aperitivos.
¿Cómo preparar peceto en escabeche?
La combinación de vinagre, ajo, laurel y verduras realzan el sabor de la carne previamente hervida, haciéndolo un plato irresistible y perfecto para conservar por varios días en el refrigerador.
Información nutricional
Cada ración de peceto en escabeche contiene aproximadamente 320 kcal, 3 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
Receta de peceto en escabeche casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de peceto
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de aceite girasol u oliva
- 1 zanahoria grande en rodajas
- 1 cebolla en rodajas finas
- 4 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de sal gruesa
- Agua purificada
Instrucciones
- Coloca el peceto en una olla grande, cúbrelo con agua y añade una cucharada de sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Retira el peceto, deja enfriar y córtalo en rodajas finas.
- En una cacerola aparte, calienta el aceite y agrega la cebolla, la zanahoria, los ajos, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Sofríe durante 5 minutos. Luego, añade el vinagre y cocina a fuego bajo por 10 minutos más.
- En un recipiente de vidrio con tapa, coloca las rodajas de peceto y vierte la mezcla de vinagre y vegetales sobre la carne, asegurándote de que todo quede bien cubierto. Deja enfriar y tapa. Refrigera por lo menos 24 horas antes de servir para que la carne absorba los sabores. Sírvelo frío como aperitivo, acompañado de rodajas de pan o ensaladas.
¿Qué parte del animal es el peceto?
El peceto es un corte de carne vacuna que proviene de la parte trasera del animal, específicamente de la zona de la pierna, cerca de la cadera, un músculo alargado y magro, caracterizado por ser una carne muy tierna y con poca grasa.
¿Sabías qué?
En otros países, el peceto es conocido por diferentes nombres, como «redondo» en España o «eye of round» en Estados Unidos, aunque particularmente apreciado en la gastronomía argentina y uruguaya.
