Por Culinaria Mente
El mojo picón es una salsa emblemática de la gastronomía canaria, conocida por su sabor intenso que combina el picante y la cremosidad, siendo el acompañamiento perfecto para papas arrugadas, carnes, pescados y más.
¿Cómo preparar mojo picón canario?
Primero se tostan los pimientos secos junto con ajo y especias para liberar sus aromas naturales. Luego, se mezclan con aceite de oliva virgen extra y sal marina, licuándose todo para obtener una textura homogénea.
Información nutricional
Cada ración de mojo picón canario contiene aproximadamente 120 kcal, 1 g de proteínas, 13 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de mojo picón de Islas Canarias
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 5 pimientos secos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 1 limón
Instrucciones
- Tostar los pimientos secos rojos en una sartén antiadherente a fuego bajo durante 5 minutos, moviéndolos constantemente. Reservar en un recipiente y reposar durante 10 minutos para que se ablanden. Pelar y picar finamente los 2 dientes de ajo fresco, machacar con el comino molido y la sal marina hasta formar una pasta homogénea.
- Incorporar los pimientos y mezclar bien hasta obtener una consistencia gruesa pero uniforme. Añadir el pimentón dulce y opcionalmente, una pizca de pimentón picante para intensificar el sabor picante característico del mojo picón. Verter lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras se sigue mezclando hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregar el jugo de limón y mezclar nuevamente. Probar y ajustar sazón según sea necesario. Si se desea una salsa más líquida, añadir un poco más de aceite. Guardar el mojo picón en un frasco hermético y refrigerarlo para que madure antes de ser servido. Se recomienda esperar al menos 1 hora antes de usarlo.
Historia y origen
El mojo picón tiene sus raíces en las Islas Canarias, donde originalmente se utilizaban pimientos secos traídos desde América Latina. Su nombre proviene de «mojar» (mezclar con líquidos) y «picón» (por su carácter picante).
¿Sabías qué?
En Canarias, el mojo picón es tan popular que cada isla tiene su propia versión. Algunas variantes incluyen almendras o incluso tomates, adaptando la receta a los productos locales y preferencias de cada región.
