Por Culinaria Mente
El merengue italiano es una preparación clásica en la repostería que destaca por su textura suave, brillante y estable, utilizado para decorar pasteles, rellenar postres o como base para mousses y macarons.
¿Cómo preparar merengue italiano?
Es considerado un merengue más técnico debido a la incorporación de almíbar caliente, por lo que requiere precisión en las temperaturas y un batido constante.
Información nutricional
Cada ración de merengue italiano contiene aproximadamente 160 kcal, 40 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 3 g de proteínas, 0 g de fibra, 40 g de azúcares y 15 mg de sodio.
Receta de merengue italiano auténtico
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 120 g de claras de huevo
- 250 g de azúcar
- 60 ml de agua
- Jugo de limón o cremor tártaro
Instrucciones
- En una cacerola, añadir el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 118 °C (punto de bola blanda). Usa un termómetro de cocina para precisión. Evita revolver para no cristalizar el azúcar.
- En un bol limpio, batir las claras a velocidad media hasta formar picos suaves. Si deseas, añade el jugo de limón o cremor tártaro para estabilizarlas.
- Reducir la velocidad de la batidora a media y verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas. Aumentar la velocidad al máximo y seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y el bol se sienta frío al tacto.
- Utilizar el merengue inmediatamente para decorar o rellenar postres. Puede conservarse en el refrigerador hasta por 2 días en un recipiente hermético.
Historia y origen
El merengue italiano tiene sus raíces en la repostería del siglo XVII en Italia como una forma de estabilizar las claras de huevo mediante el uso de almíbar caliente, permitiendo crear estructuras más firmes y duraderas.
¿Sabías que?
El término «merengue» deriva del francés «meringue», porque aunque la técnica es italiana, se popularizó en toda Europa gracias a los banquetes reales franceses y la evolución de la pastelería profesional.
