Por Culinaria Mente
El fricasé de pollo es un plato que combina la suavidad del pollo guisado con una salsa cremosa y aromática, una preparación clásica francesa representa la perfecta combinación entre técnica y sabor.
¿Cómo preparar fricasé de pollo?
Este plato combina las técnicas de salteado y guisado, culminando con una salsa cremosa enriquecida con yemas de huevo cuya clave está en la cocción suave del pollo y en el acabado aterciopelado de la salsa.
Información nutricional
Cada porción de fricasé de pollo contiene aproximadamente 425 kcal, 8 g de carbohidratos, 28 g de grasas (12 g de grasas saturadas), 38 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 185 mg de colesterol y 580 mg de sodio.
Receta de fricasé de pollo francés
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de pollo trozado
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 g de champiñones
- 250 ml de vino blanco seco
- 200 ml de crema de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de harina
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Instrucciones
- Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en una cacerola amplia con mantequilla hasta que tomen un bonito color dorado por todos lados. Retiramos el pollo y en la misma cacerola salteamos la cebolla, zanahoria y apio finamente picados hasta que estén tiernos y aromáticos.
- Añadimos los champiñones laminados y cocinamos hasta que suelten su agua. Espolvoreamos la harina sobre las verduras y cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad, rascando el fondo de la cacerola para incorporar todos los sabores.
- Regresamos el pollo a la cacerola junto con el caldo, las hojas de laurel y una pizca de nuez moscada. Cocinamos a fuego suave durante unos 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno. Para finalizar, mezclamos en un bol las yemas con la crema de leche y añadimos esta mezcla al guiso, removiendo constantemente sin dejar hervir para que la salsa espese sin que se corten las yemas. Servimos espolvoreado con perejil fresco picado.
Historia y origen
El fricasé tiene sus orígenes en la cocina francesa del siglo XVI y la palabra deriva del francés «fricassée», que significa «cortar y cocinar en salsa», siendo un plato muy popular que incluso aparece mencionado en recetarios de la corte de Luis XIV, el Rey Sol.
¿Sabías qué?
El fricasé era uno de los platos favoritos de Abraham Lincoln y se dice que su esposa Mary Todd Lincoln tenía su propia receta especial que preparaba para ocasiones importantes en la Casa Blanca.
