Por Culinaria Mente
El fiambre rojo es una de las recetas más emblemáticas de Guatemala, preparada especialmente durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, convirtiéndose en una tradición gastronómica que une a las familias del país.
¿Cómo preparar fiambre rojo?
Este colorido y delicioso platillo combina una variedad de carnes, embutidos, verduras y encurtidos, todo bañado en una salsa roja, en donde cada ingrediente aporta un sabor y textura únicos, lo que hace del fiambre una obra de arte culinaria.
Información nutricional
Cada ración de fiambre rojo contiene aproximadamente 650 kcal, 35 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 30 g de proteínas, 10 g de fibra, 8 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de fiambre rojo guatemalteco
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Carnes y embutidos
- 500 g de carne de pollo
- 500 g de carne de res
- 300 g de jamón
- 200 g de salchichas
- 200 g de chorizo
2. Verduras
- 1 taza de remolacha
- 1 taza de zanahorias
- 1 taza de ejotes
- 1 taza de coliflor
- 1 taza de papas
- ½ taza de aceitunas
- ½ taza de alcaparras
3. Encurtidos y salsas
- 1 taza de encurtido de verduras
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cocer el pollo y la res en ollas separadas con agua, sal y especias al gusto. Una vez cocidos, desmenuzar el pollo y cortar la res en rodajas. Reservar.
- Cocer el chorizo y cortar en rodajas, junto con el jamón y las salchichas. Cocer la remolacha, zanahorias, ejotes, coliflor y papas hasta que estén blandas. Una vez listas, escurrir y reservar en un bol grande.
- En un recipiente, mezclar la remolacha rallada con el caldo de res, vinagre, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla será la base de la salsa que le dará el color rojo característico al fiambre.
- En un bol grande, combinar todas las carnes y embutidos junto con las verduras cocidas. Agregar el encurtido de verduras, aceitunas y alcaparras.
- Bañar todos los ingredientes con la salsa roja preparada y mezclar bien para que todos los sabores se integren. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se fusionen.
Historia y origen
Este plato es una combinación de influencias españolas, indígenas y africanas, y su preparación puede variar de una familia a otra y suelen pasarse de generación en generación, siendo su preparación un ritual familiar alrededor de la cocina.
¿Sabías qué?
la palabra fiambre originalmente hacía referencia a cualquier tipo de alimento que se servía frío, en especial carnes cocidas o embutidos.
