Por Culinaria Mente
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de Asturias, creando una combinación de sabores intensos y texturas cremosas. Ideal para días fríos.
¿Cómo preparar fabada asturiana?
La fabada asturiana se elabora cociendo lentamente las judías blancas con chorizo, morcilla y tocino, con especias como el azafrán y el pimentón, en una cocción lenta, que permite que los sabores se integren.
Información nutricional
Cada ración de fabada asturiana contiene aproximadamente 450 kcal, 20 g de proteínas, 25 g de grasas totales (9 g de grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 800 mg de sodio.
Receta de fabada asturiana tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas
- 200 g de chorizo fresco asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 150 g de tocino ibérico o panceta
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de azafrán
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Dejar las alubias en remojo durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche) en abundante agua fría. Esto ayuda a ablandarlas y reduce el tiempo de cocción. Cortar la cebolla en dados pequeños y laminar los ajos. Reservar. Cocinar el chorizo, la morcilla y el tocino en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar el exceso de grasa.
- Retirar y reservar. En una cazuela grande, sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados y suaves. Escurrir las alubias del agua de remojo y añadirlas a la cazuela junto con la cebolla y los ajos. Cubrir con agua fría hasta dos dedos por encima de los ingredientes.
- Añadir el chorizo, la morcilla y el tocino a la cazuela. Incorporar la hoja de laurel y el azafrán (si se usa). Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario para mantener el nivel del caldo.
- Probar y ajustar la sal al final de la cocción. Evitar agregar sal antes, ya que los embutidos ya aportan sabor salado. Apagar el fuego y dejar reposar la fabada durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente. Repartir las alubias y los embutidos en platos hondos, acompañados de un poco de caldo. Servir caliente.
Historia y origen
La fabada asturiana tiene sus raíces en el norte de España, específicamente en Asturias, donde las alubias blancas (fabes) son un ingrediente fundamental. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que este plato surgió en el siglo XIX como una adaptación de los guisos tradicionales de la región.
¿Sabías que?
Las alubias utilizadas en la fabada asturiana, conocidas como «fabes de la granja», son una variedad específica de judía blanca que se cultiva en Asturias. Su tamaño grande y textura cremosa las hace únicas e indispensables para lograr el auténtico sabor de este plato.
