Por Culinaria Mente
El chicharô o chicharrón trenzado es una receta tradicional de la cocina paraguaya que utiliza su particular método al trenzar la carne de cerdo o vacuno.
¿Cómo hacer chicharrón trenzado?
Preparar chicharrón trenzado implica trenzar previamente la carne cortada en tiras, habiotualmente matambre de cerdo (hye piré en guaraní).
Información nutricional
Cada ración de chicharrón trenzado contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (8 g saturadas), 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de chicharô trenzado
Preparación: 25 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de matambre de cerdo
- 8 dientes de ajo picados
- Ají molido al gusto
- ½ cebolla picada
- Jugo de naranja agria
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Cortar el matambre en tiras largas de aproximadamente 5 cm de ancho. Trenzar las tiras de carne formando trenzas de 3, 4 o hasta 5 tiras. Atar los extremos con hilo de cocina para asegurar que las trenzas no se deshagan durante la cocción.
- Colocar las trenzas en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirlas parcialmente. Agregar un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la carne pierda su color rosado y el agua se haya evaporado.
- Una vez evaporada el agua, retirar las trenzas de la olla y añadir el ajo picado, el ají molido, la cebolla picada, el jugo de naranja agria o limón, y más sal y pimienta al gusto.
- Colocar las trenzas en una parrilla caliente y cocinar hasta que estén doradas y crujientes. Servir el chicharrón trenzado caliente, acompañado de mandioca sancochada o frita y una ensalada fresca.
Origen del chicharô trenzado
El matambre, conocido como «hye piré» en guaraní, es un corte de carne muy valorado en Paraguay por su versatilidad y sabor, siendo el chicharrón trenzado es una especialidad local especialmente consumido durante las festividades de San Juan.
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¿Sabías qué?
El matambre de cerdo es un corte de carne que se encuentra entre la piel y las costillas del cerdo, siendo un corte delgado pero muy versátil, apreciado especialmente en la gastronomía de países como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.
