Por Culinaria Mente
El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú, conocido por su frescura y sabor vibrante, ideal como aperitivo o plato principal, el ceviche es una experiencia culinaria que celebra la riqueza de los ingredientes frescos.
¿Cómo preparar ceviche peruano?
El ceviche peruano se prepara marinando pescado fresco en jugo de limón, junto con cebolla, ají amarillo y cilantro, cuya clave está en el equilibrio perfecto que realzan el sabor del pescado sin sobrecargarlo.
Información nutricional
Cada ración de ceviche contiene aproximadamente 220 kcal, 30 g de proteínas, 3 g de grasas totales, 60 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 500 mg de sodio.
Receta de ceviche o cebiche peruano
Preparación: 20 minutos
Marinado: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de filete de corvina en cubos
- 1 taza de jugo de limón o lima
- 1 cebolla roja en juliana fina
- 1 ají amarillo o rocoto
- 1 diente de ajo picado
- 1 puñado de cilantro fresco
- 1 camote cocido en rodajas
- 1 mazorca de maíz cocido
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla los cubos de pescado con una pizca de sal y pimienta, vierte el jugo de limón o lima y mezcla bien, reposar marinando en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos.
- Incorporar la cebolla roja finamente picada, el ají amarillo en rodajas, el ajo y mezcla suavemente los ingredientes para integrar aromas y sabores
- Añade el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente. rectifica la sal y la pimienta al gusto y sirve el ceviche en platos individuales y acompaña con rodajas de batata cocida y granos de maíz.
Historia y origen
En tiempos precolombinos, las comunidades costeras usaban la fermentación del pescado con jugo de frutas ácidas, lo que podría considerarse el precursor del ceviche moderno.
El ceviche entonces es un plato ancestral que en Perú se desarrolló convirtiéndose en un símbolo de la cocina nacional, gracias al uso de jugo de limón y ají amarillo, diferenciándola de otras variantes latinoaméricanas.
Beneficios y propiedades
El ceviche es una excelente fuente de proteínas magras gracias al pescado, y el jugo de limón proporciona vitamina C, que es esencial para el sistema inmunológico, además, el cilantro y el ají amarillo aportan antioxidantes y pueden ayudar a mejorar la digestión.
