Por Culinaria Mente
El ajiaco chileno es una de las sopas más tradicionales de la cocina chilena, perfecta para esos días fríos o como receta de «recuperación» tras un asado familiar, elaborado a partir de los restos de la carne del día anterior.
¿Cómo preparar ajiaco chileno?
El ajiaco chileno se prepara con carne de vacuno, papas, cebolla y zanahorias, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso, generalmente con ingredientes recalentados, fácil y rápido de hacer y una excelente forma de aprovechar la carne sobrante del asado.
Información nutricional
Cada ración de ajiaco chileno contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de ajiaco chileno casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 6 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 litro de caldo de res
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimentón rojo
- 1 cucharadita de ají de color
- Cilantro o perejil fresco
- Merkén
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio y añade la carne picada, cocinándola hasta que este dorada, ajustando el tiempo ya sea que uses restos de asado o carne fresca.
- Incorpora la cebolla en pluma, zanahoria en rodajas y pimentón en tiras, cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos removiendo constantemente, luego agrega las papas en rebanadas y el ají de color, una pizca de merkén y sazona con sal, pimienta, orégano y comino al gusto mezclando todo muy bien.
- Vierte el caldo de res, el agua y opcionalmente una tableta de caldo concentrado, revuelve y deja hervir, reduce el fuego y cocina suavemente durante 20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Sirve el ajiaco caliente y coronado con cilantro o perejil fresco. Disfrútalo solo o idealmente acompañado de una copa de vino tinto chileno.
Historia y origen
El ajiaco tiene sus raíces en la cocina latinoamericana, con versiones propias en países como Colombia, Cuba y México, adaptadose en cada lugar a los ingredientes locales y que en Chile se ha convertido en un plato típico especialmente consumido el «día después» de las Fiestas Patrias o fiestas familiares.
¿Sabías qué?
La palabra «ajiaco» tiene un origen prehispánico y se utilizaba para describir sopas o guisos que contenían ají, derivado de la palabra taína «haxi», utilizada para referirse aquellos alimentos que contienen capsaicina (picantes).
