Por Culinaria Mente
El ají de gallina es un plato emblemático de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor cremoso y picante que combina perfectamente ingredientes locales con influencias europeas.
¿Cómo preparar ají de gallina?
El ají de gallina es una preparación que combina tiernos trozos de gallina con una salsa cremosa a base de ají amarillo y otros ingredientes aromáticos que se sirve acompañado de arroz blanco y papas sancochadas.
Información nutricional
Cada ración de ají de gallina contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de proteínas, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de ají de gallina peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 100 g de galletas de soda
- 100 g de nueces molidas
- 4 ajíes amarillos frescos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de queso fresco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- Aceitunas negras
- Sa
- Pimienta
Instrucciones
- Cocinar las pechugas en agua con sal hasta que estén tiernas, retirar, dejar enfriar y deshilachar.
- En una sartén grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, añadir los ajíes amarillos limpios, sin venas ni pepas, cortados en trozos grandes y cocinar por unos minutos.
- Agregar las galletas remojadas y escurridas, las nueces molidas, la cúrcuma y el comino. Cocinar por unos minutos más, incorporar el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.
- Agregar la leche evaporada, el queso fresco rallado y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y la salsa tenga una consistencia cremosa.
- Añadir la gallina deshilachada y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- Servir el ají de gallina caliente acompañado de arroz blanco y papas sancochadas. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
Beneficios y propiedades
El ají de gallina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, aportando vitamina C y antioxidantes, con ácidos grasos esenciales y otros nutrientes beneficiosos para la salud.
Historia y origen
El ají de gallina tiene sus raíces en la cocina peruana colonial, influenciada por la fusión de ingredientes locales e importados durante la colonia española, quienes originalmente utilizaban almendras y azúcar en lugar de nueces y ají amarillo.
¿Sabías Qué?
En la gastronomía peruana, el ají de gallina es frecuentemente servido durante festividades importantes y es considerado un plato reconfortante ideal para compartir en familia o con amigos.
