Por Culinaria Mente
El puré de papa cremoso representa la perfecta fusión entre simplicidad y sofisticación culinaria en un plato, aparentemente sencillo, pero que con un poco de técnica y precisión para transformar un ingrediente común en una experiencia gastronómica extraordinaria.
¿Cómo preparar pure de papas?
El secreto de un puré de papa verdaderamente excepcional reside en tres elementos fundamentales que son la selección de las papas (Yukon Gold o Russet), la técnica de cocción y el método de incorporación de los elementos grasos.
Información nutricional
Cada ración de puré de papa contiene aproximadamente 320 kcal, 4 g de proteínas, 22 g de grasas, 27 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 420 mg de sodio.
Receta de puré de papa casero
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas Yukon Gold
- 250 g de mantequilla sin sal
- 250 ml de leche entera
- 100 ml de crema para batir
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal de mar fina
- 1 ajo (opcional)
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Instrucciones
- Pelar las papas y cortarlas en trozos uniformes de aproximadamente 5 centímetros. Colocar las papas en una olla con agua fría, 1 cucharada de sal, el ajo entero (si se usa) y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas pero no deshechas (20 a 25 minutos).
- Calentar la leche y la crema en una cacerola aparte hasta que esté caliente pero sin hervir. Escurrir las papas completamente y pasarlas por un prensa para papas mientras están aún calientes. Incorporar la mantequilla en pequeños cubos, trabajando rápidamente con una espátula de madera.
- Agregar gradualmente la mezcla de leche y crema caliente, batiendo constantemente con una espátula de silicona. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada si se desea. Batir vigorosamente con la espátula o un batidor hasta lograr una textura completamente suave y sedosa.
Historia y origen
El puré de papa moderno alcanzó su máxima expresión en la cocina francesa, particularmente gracias al chef Joël Robuchon, conocido como el «Chef del Siglo» que con su versión, llamada «Purée de Pommes de Terre», se hizo famoso por utilizar una proporción casi igual de papa y mantequilla, revolucionando este plato aparentemente simple.
¿Sabías qué?
En el restaurante parisino de Joël Robuchon, el puré de papa se pasaba por un tamiz hasta cuatro veces para lograr su legendaria textura sedosa, además, el chef insistía en usar exclusivamente mantequilla francesa de la región de Échiré.
