Por Culinaria Mente
La pierna horneada guatemalteca es un plato emblemático de la cocina de ese país, popular en celebraciones y reuniones familiares, destacando por su sabor jugoso y la combinación de especias que lo vuelven irresistible.
¿Cómo preparar pierna horneada?
La carne se marina en una mezcla de especias, ajo y cítricos, lo que le confiere un sabor profundo y una textura tierna, para luego ser horneada lentamente asegurando que quede perfectamente cocida y llena de sabor.
Información nutricional
Cada ración de pierna horneada guatemalteca contiene aproximadamente 550 kcal, 35 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de pierna horneada guatemalteca
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones 8 raciones
Ingredientes
- 3 kg de pierna de cerdo
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de achiote
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de agua
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, el achiote, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y las hojas de laurel, revolver bien para integrar, reservar la pierna en una bolsa grande para marinar y verter la mezcla en el interior, sellar y refrigerar durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Retirar la pierna de la marinada y secar ligeramente con papel abosrbente, disponer sobre una bandeja para hornear y frotar el aceite vegetal con un pincel de cocina.
- Verter el agua en la bandeja y cubrir con papel aluminio, llevar al horno y cocinar durante 2 horas 30 minutos, retirar el papel continuar horneando por 30 minutos adicionales o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar del horno y reposar la pierna durante 15 minutos antes de rebanar y servir.
Historia y origen
Influenciada por la herencia maya y española, esta receta combina técnicas y sabores que han sido perfeccionados a lo largo de generaciones, siendo el uso de cítricos y especias una característica distintiva que refleja la rica biodiversidad de Guatemala.
¿Sabías qué?
En Guatemala, la pierna de cerdo horneada es un plato tradicional no solo para Navidad, sino también para celebraciones como el Día de la Independencia y bodas.
