Por Culinaria Mente
La picana navideña es un guiso tradicional de Cochabamba, Bolivia, que se prepara especialmente para celebrar la Navidad como un plato suculento que combina carnes variadas con vegetales y un caldo especiado, perfecto para disfrutar en familia durante las fiestas.
¿Cómo preparar picana boliviana?
Preparar picana navideña es un proceso que involucra la cocción lenta de diferentes tipos de carnes en un caldo lleno de sabor, con verduras, papas, y un toque de vino. Su sazón balanceada y la variedad de ingredientes hacen de este plato una delicia muy especial para la mesa navideña.
Información nutricional
Cada ración de picana navideña cochabambina contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 20 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de picana navideña cochabambina
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 500 g de carne de cordero
- 500 g de carne de cerdo
- 4 papas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 litros de agua o caldo de res
- 1 pechuga de pollo
- 2 choclos enteros
- 2 cebollas en cuartos
- 2 ramas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de apio
- 1 taza de vino tinto
- ½ taza de singani (aguardiente)
- Comino
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el agua, caldo de carne o una mezcla de ambos, añadir las carnes de res, cordero, cerdo y pollo, ncorporar la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil y el apio, llevar a hervor y dejar cocinar a fuego medio durante 60 minutos, desespumando el caldo ocasionalmente.
- Añadir las papas peladas y cortadas en mitades, las zanahorias peladas en rodajas gruesas y el choclo en rebanadas gruesas, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto y cocinar por 30 minutos más.
- Añadir el vino tinto y el singani a la olla, mezclando bien para integrar los sabores, mantener la cocción a fuego bajo por otros 30 minutos, hasta que las carnes estén tiernas y las verduras bien cocidas. Ajustar la sal y pimienta antes de servir. La picana se sirve caliente, con las carnes y verduras acompañadas de un poco del caldo.
Historia y origen
La picana es un plato que tiene sus raíces en la cocina colonial de Bolivia, especialmente en la región de Cochabamba y aunque originalmente la receta era más simple, con el tiempo se fueron añadiendo ingredientes como el vino y el singani, que le dan un toque especial.
¿Sabías qué?
El singani, utilizado en la picana navideña, es una bebida alcohólica destilada de uva que es considerada la bebida nacional de Bolivia que se produce desde el siglo XVI en las regiones de los Andes.
