Por Culinaria Mente
El mixiote de pollo con nopales es una receta mexicana llena de historia que combina la técnica de cocción al vapor en hojas de mixiote con una mezcla de especias y chiles, ideal como una opción saludable y baja en grasa, sin sacrificar el sabor.
¿Cómo preparar mixiote de pollo?
Para lograr un mixiote perfecto, se debe marinar el pollo con una mezcla de chiles y especias, luego envolverlo en mixiotes (hojas de aluminio en las versiones modernas) junto con nopales y cocinarlos al vapor.
Información nutricional
Cada ración de mixiote de pollo con nopales contiene aproximadamente 320 kcal, 25 g de proteínas, 15 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 450 mg de sodio.
Receta de mixiote de pollo con nopales
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 4 hojas de maguey o papel aluminio
- 3 dientes de ajo picados
- 2 nopales en tiras finas
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillos secos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 limón
- ½ cebolla blanca picada
- ½ taza de agua caliente
- ¼ de taza de cilantro
Instrucciones
- Limpiar y remojar los chiles desvenados en agua caliente durante 15 minutos. Licuar los chiles remojados con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, la sal, el vinagre, el agua caliente y el cilantro hasta obtener una salsa homogénea. Cortar las pechugas de pollo en tiras gruesas y marinarlas en la salsa de chiles durante 20 minutos.
- Reservar. Cortar los nopales en tiras finas y cocinarlos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar una hoja de maguey o papel aluminio sobre una superficie plana. Distribuir una capa de nopales cocidos y encima colocar una porción del pollo marinado.
- Envolver cada porción en forma de paquete, asegurando bien los bordes para que no se escape el vapor durante la cocción. Hornear los mixiotes durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y los sabores estén concentrados. Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz calientes.
Historia y origen
El mixiote es una técnica culinaria prehispánica que se ha mantenido viva en la cocina mexicana y en la que, originalmente, los alimentos se envolvían en hojas de maguey para cocerlos al vapor bajo tierra, aprovechando el calor residual de las brasas. Esta técnica permitía conservar los nutrientes y sabores naturales de los ingredientes. Luego, con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como el pollo y las especias, dando origen a recetas como el mixiote de pollo con nopales.
¿Sabías qué?
El término «mixiote» no solo se refiere al platillo, sino también a la membrana del maguey que se usa para cocinarlo, cuya extracción masiva está regulada en muchos estados para proteger la planta.
