Por Culinaria Mente
Los guineos en escabeche son un plato emblemático de la gastronomía puertorriqueña, conocidos por su sabor y versatilidad, combinando la textura suave de los guineos verdes con un aderezo avinagrado.
¿Cómo preparar guineos en escabeche?
Primero debes hervir los guineos verdes hasta que estén tiernos; luego se marinan en una mezcla de aceite, vinagre y especias. Este proceso realza los sabores y permite que los guineos absorban el aderezo, creando un plato lleno de sabor.
Información nutricional
Cada ración de guineos en escabeche contiene aproximadamente 180 kcal, 2 g de proteínas, 10 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 440 mg de sodio.
Receta de guineos en escabeche boricuas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de guineos verdes
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 sobre de sazón sin achiote
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cebolla amarilla en rodajas
- 1 cucharada de pimiento en tiras
- ½ taza de leche
- ½ taza de aceite de oliva
- Adobo al gusto
- Agua abundante
- Pimienta
Instrucciones
- Limpiar bien los guineos con agua. Cortar ligeramente las puntas y hacer una línea vertical poco profunda a lo largo del guineo. En una olla grande, colocar agua y leche (si se usa). Hervir los guineos durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- En otra olla grande, calentar el aceite vegetal y el aceite de oliva. Añadir la cebolla, ajo, hojas de laurel y pimienta en grano; sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el vinagre y el sazón al sofrito; cocinar por unos minutos. Una vez cocidos, escurrir los guineos y quitarles la cáscara.
- Cortarlos en pedazos de aproximadamente una pulgada. Añadir los pedazos de guineo a la mezcla del escabeche y hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos. Probar y rectificar la sal según sea necesario. Incorporar el pimiento morrón al final y mezclar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de guardar en un recipiente sellado.
Historia y origen
Los guineos en escabeche son un platillo tradicional cuyo origen se remonta a las prácticas culinarias indígenas y africanas, combinando ingredientes locales con técnicas europeas.
Beneficios y propiedades
Los guineos verdes son ricos en fibra dietética, vitaminas A, C, E y minerales como potasio y magnesio.
¿Sabías que?
Pueden servirse como aperitivo o acompañamiento para carnes asadas o pescados. Además, su sabor mejora si se dejan marinar por un par de días antes de consumirlos.
