Por Culinaria Mente
La gelatina de mosaico con queso crema representa una evolución deliciosa del postre tradicional mexicano, que no solo cautiva por su apariencia, sino que también ofrece una experiencia que entrelaza sabores y texturas.
¿Cómo hacer una gelatina de mosaico?
Primero se crean pequeños cubos de gelatina de colores que luego se combinan con una mezcla cremosa de queso y gelatina transparente, creando un efecto visual similar a un vitral cuando se corta.
Información nutricional
Cada ración de gelatina de mosaico con queso crema contiene aproximadamente 280 kcal, 7 g de proteínas, 8 g de grasas totales (5 g saturadas), 25 mg de colesterol, 43 g de carbohidratos, 38 g de azúcares totales y 90 mg de sodio.
Receta de gelatina de mosaico con queso philadephia
Preparación: 45 minutos
Cuajado: 4 horas
Raciones: 12 personas
Ingredientes
1. Cubos de colores
- 3 cajas de gelatina de sabores
- 3 tazas de agua hirviendo
- 3 tazas de agua fría
2. Relleno de crema
- 200 g de queso crema
- 2 sobres de grenetina sin sabor
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de agua fría
- ½ taza de agua caliente
Instrucciones
- Comenzar preparando las gelatinas con un día de anticipación, disolviendo cada una en una taza de agua hirviendo, una de agua fría y verter en moldes cuadrados. Refrigerar hasta que cuajen. Cortar las gelatinas en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1 centímetro. Reservar refrigerados.
- Hidratar la grenetina en agua fría durante 5 minutos hasta que esponje. Batir el queso crema hasta suavizar. Incorporar gradualmente la leche condensada y la leche evaporada, mezclando hasta homogéneizar. Disolver la grenetina en el agua caliente y agregar a la mezcla de queso, batiendo para evitar grumos.
- Incorporar la esencia de vainilla y mezclar. Dejar entibiar la mezcla de queso hasta que esté a temperatura ambiente (25°C). Distribuir los cubos de gelatina de colores en un molde transparente. Si la mezcla está más caliente, los cubos se derretirán y si está más fría, no se integrará adecuadamente.
- Utiliza un termómetro de cocina para lograr la temperatura exacta y conseguir ese efecto de «vitral suspendido» y verter cuidadosamente la mezcla de queso crema sobre los cubos de gelatina. Refrigerar durante 4 a 6 horas o hasta que cuaje completamente.
Historia y origen
La gelatina de mosaico tiene sus raíces en la repostería mexicana de mediados del siglo XX, cuando la gelatina se convirtió en un postre popular por su versatilidad y facilidad de preparación.
¿Sabías qué?
La variante con queso crema de la gelatina mosaico surgió en los años 90′ como una evolución gourmet del postre tradicional, añadiendo sofisticación y una textura más cremosa.
