Por Culinaria Mente
El champurrado es una bebida caliente tradicional mexicana que combina la riqueza del chocolate con la textura aterciopelada de la masa de maíz.
¿Cómo preparar champurrado?
Se prepara ombinando cuidadosamente masa de maíz nixtamalizado con chocolate mexicano, canela y piloncillo, utilizando una temperatura controlada y un batido constante para lograr una textura perfecta.
Información nutricional
Cada ración de champurrado contiene aproximadamente 200 kcal, 35 g de carbohidratos, 5 g de grasas (3 g saturadas), 2 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 20 mg de sodio.
Receta de champurrado mexicano
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de piloncillo o panela
- 120 g de chocolate mexicano
- 60 g de masa de maíz nixtamalizado
- 2 litros de agua
- 1 rama de canela grande
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- Anís estrella (opcional)
Instrucciones
- Disolver la masa de maíz en 500 ml de agua fría hasta eliminar todos los grumos. Hervir el resto del agua con la canela y el anís estrella. Agregar el piloncillo y remover hasta disolver completamente.
- Incorporar la mezcla de masa disuelta, batiendo constantemente. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 10 minutos, sin dejar de remover. Añadir el chocolate partido en trozos. Batir continuamente hasta que el chocolate se disuelva por completo.
- Cocinar a fuego lento durante 15 minutos más, removiendo frecuentemente. Retirar la canela y el anís. Ajustar la consistencia con más agua si es necesario. Batir enérgicamente con un molinillo tradicional hasta obtener espuma. Servir caliente en tazas de barro.
Historia y origen
El champurrado tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando los pueblos mesoamericanos ya preparaban bebidas espesas a base de maíz (atoles) y que luego evolucionaron con la llegada de los españoles y la introducción del chocolate europeo.
¿Sabías qué?
El término «champurrado» proviene del náhuatl «chapurrado», que significa «mezcla o mixtura» ya que tradicionalmente esta bebida se batía con un molinillo de madera tallado a mano, un utensilio prehispánico que crea una espuma característica en la superficie.
