Por Culinaria Mente
La auténtica experiencia del sur de Estados Unidos llega a tu mesa con esta receta de camarones cajún en bolsa, un plato emblemático que combina sabores picantes y especiados con la frescura de los mariscos.
¿Cómo preparar camarones cajún?
Esta receta fusiona la tradición cajún con un método de servido único conocido como «hot bag», donde los camarones se cocinan con especias aromáticas y se sirven en una bolsa, permitiendo que todos los sabores se concentren y mezclen perfectamente.
Información nutricional
Cada ración de camarones cajún contiene aproximadamente 550 kcal, 25 g de proteínas, 40 g de grasas totales (20 g saturadas), 200 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 1,200 mg de sodio.
Receta de camarones estilo louisiana
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Camarones cajún
- 700 g de camarones frescos
- 250 g de papas cambray
- 225 g de mantequilla sin sal
- 4 elotes dulces
- 6 dientes de ajo
- 6 limones amarillos
2. Sazonador casero
- 4 cucharadas de paprika
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimienta cayena
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
- En un recipiente de vidrio amplia, agregar el pimentón como base principal, distribuir el ajo en polvo , el comino y la pimienta negra molida, desmenuzar suavemente el orégano y tomillo secos y finalizar con la pimienta cayena y la sal. Mezclar todos los ingredientes con movimientos circulares usando una cuchara de madera durante unos 2 minutos para asegurar una integración uniforme y evitar la formación de grumos.
- Llenar una olla grande con agua hasta tres cuartos y agregar una cucharada de sal por cada litro de agua. Llevar a ebullición y cocinar las papas cambray durante 20 minutos, incorporando los elotes a los 5 minutos cociendo. Derretir la mantequilla en un sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo, Reducir el fuego y agregar el ajo picado, dorar lentamente durante 2-3 minutos para que libere sus aceites esenciales sin quemarse.
- Incorporar gradualmente el sazonador, removiendo con una espátula de silicona. Añadir el jugo de un limón, mezclando hasta lograr una emulsión homogénea. Disponer los camarones secos en un refractario de vidrio con suficiente espacio para evitar el amontonamiento. Distribuir las papas y elotes cocidos alrededor. Verter la mantequilla sazonada de manera uniforme sobre todos los ingredientes, asegurándose de cubrir bien cada camarón. Mover suavemente con una espátula o cuchara para garantizar una cobertura completa.
- Sellar completamente el refractario con papel aluminio. Hornear a 180°C durante 15 minutos, los camarones estarán en su punto cuando adquieran un tono rosado opaco y muestren una ligera curvatura en forma de ‘C’. Evitar la sobrecocción, que se evidencia cuando los camarones se curvan excesivamente formando una ‘O’.
¿Cómo servir los camarones cajún?
El servido de los camarones cajún en bolsa es una experiencia única que refleja la cultura casual y festiva de Louisiana en un método, conocido como «hot bag», transforma la comida en un evento social interactivo.
Se debe cubrir la mesa completamente con papel kraft. Luego cada comensal debe recibir una cobertura para el pecho. Los camarones y sus acompañantes se sirven directamente del horno a una bolsa resistente al calor que se coloca en el centro de la mesa.
Sin utilizar platos individuales el contenido de la bolsa se vierte directamente sobre el papel de la mesa y la mantequilla especiada se derrama sobre el papel, creando zonas para «mojar» los mariscos y vegetales.
Tradicionalmente solo se proporcionan un cascanueces para pelar los camarones, aunque muchos prefieren hacerlo directamente con las manos, opcionalmente utilizando guantes de protección y toallas húmedas para limpiarse.
Historia y origen
La cocina cajún surgió en Nueva Orleans como resultado de la fusión cultural entre inmigrantes franceses, españoles, portugueses, italianos, africanos y nativos americanos, por lo que originalmente se elaboraba hasta con 21 ingredientes diferentes.
