Un proyecto innovador de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) está explorando cómo los residuos del café, específicamente la borra, podrían convertirse en un aliado en la lucha contra el Alzheimer. La investigación, liderada por la científica Alejandra Arancibia, busca desarrollar un ingrediente activo a partir de compuestos fenólicos presentes en la borra de café, que podría ayudar a revertir los efectos de esta enfermedad neurodegenerativa. El estudio,…

En los últimos años, el interés por los psicobióticos ha crecido notablemente, dado que se ha descubierto la estrecha relación entre el intestino y el cerebro, lo que ha transformado nuestra comprensión de la salud mental.

La fortificación de alimentos con nutrimentos esenciales ha emergido como una de las estrategias más efectivas para combatir la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes a nivel global. Esta intervención ha demostrado ser crucial en la mejora de la salud pública, particularmente en poblaciones vulnerables que no siempre tienen acceso a una dieta balanceada. Al incorporar vitaminas y minerales esenciales a los alimentos de consumo masivo, se puede mitigar el impacto de las deficiencias nutricionales…

La nutrición sostenible ha ganado relevancia en los últimos años, impulsada por la creciente conciencia sobre los efectos del cambio climático, la degradación ambiental y el agotamiento de los recursos naturales.

El azúcar es un ingrediente fundamental en la gastronomía que no solo añade dulzura, sino que también juega un papel crucial en la textura, el color y la conservación de los alimentos.

Los agentes leudantes son esenciales en la cocina, especialmente en la panadería y repostería, pero de los cuales habitualmente se desconoce su composición, usos e interacciones.

El concepto de Circular Food (Alimentación Circular) representa una evolución significativa en la forma en que pensamos sobre la producción y el consumo de alimentos.

Este enfoque no solo busca reducir la cantidad de residuos generados, sino también transformar la forma en que consumimos, producimos y gestionamos nuestros recursos.

En los últimos años, hemos enfrentado varias crisis que han ralentizado la innovación. En lugar de introducir nuevas ideas radicales, se han implementado innovaciones ya preparadas.

En diversos países los sellos de advertencia en alimentos son herramientas reguladoras diseñadas para informar a los consumidores sobre los niveles altos de ciertos nutrientes críticos en productos alimenticios.