Por Culinaria Mente
El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su rica y sabrosa salsa de pimientos y tomates, una receta clásica, heredada de nuestras abuelas, que combina ingredientes sencillos para crear una experiencia culinaria inolvidable.
¿Cómo preparar bacalao a la vizcaína?
Con ingredientes básicos y unos pasos bien definidos, puedes disfrutar de un plato lleno de historia y sabor, siendo la clave un tiempo de cocción lento que permite que todos los sabores se integren a la perfección.
Información nutricional
Cada ración de bacalao a la vizcaína contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 2 g de fibra, 10 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 500 mg de sodio.
Receta de bacalao a la vizcaína de la abuela
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos choriceros secos
- 2 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos. Raspar su pulpa con una cuchara y reservar. Picar finamente las cebollas, el ajo y los tomates. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
- Añadir los tomates picados, la hoja de laurel y la pulpa de los pimientos choriceros. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa con una batidora hasta obtener una textura homogénea.
- Incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa, cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, cuidando de no sobrecocinar el pescado. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.Servir caliente acompañado de pan o patatas.
Historia y origen
El bacalao a la vizcaína tiene sus raíces en el País Vasco, una región conocida por su rica tradición culinaria, surgido como una forma de aprovechar un ingrediente básico en las cocinas del norte de España desde el siglo XVI.
Beneficios y propiedades
El bacalao es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y bajo contenido en grasas saturadas, además es una rica fuente de omega-3, que beneficia la salud cardiovascular, rico en minerales como fósforo y selenio, esenciales para el metabolismo y la función inmunológica.
