Por Culinaria Mente
El arroz con gandules es uno de los platos más emblemáticos de la cocina puertorriqueña, que con su mezcla de sabores tropicales y especias se ha convertido en un imprescindible en las mesas de Puerto Rico, especialmente durante celebraciones y festividades.
¿Cómo hacer arroz con gandules?
Este plato combina arroz, gandules y sofrito puertorriqueño (pimientos, cebolla, ajo y cilantro) acompañado de los pequeños y deliciosos gandules (guandúes o frijoles de palo) que lo convierten un imprescindible de las mesas de Puerto Rico.
Información nutricional
Cada ración de arroz con gandules contiene aproximadamente 320 kcal, 50 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 6 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares y 580 mg de sodio.
Receta de arroz con gandules navideño
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 lata de gandules
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 3 cucharadas de sofrito puertorriqueño
- ½ taza de jamón en cubos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 sobre de sazón con achiote y culantro
- ½ cucharadita de comino molido
- 3 tazas de agua o caldo de pollo
- Sal
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar el sofrito y cocinar durante 2 minutos hasta que liberen sus aromas. Incorporar el jamón, las alcaparras, y sofreír por 3 minutos.
- Añadir el sazón, comino, gandules con su líquido y mezclar bien. Verter el arroz en la olla y remover hasta que esté bien cubierto con los sabores. Agregar el agua o caldo de pollo, ajustar la sal al gusto y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Destapar, esponjar con un tenedor y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Historia y origen
Con raíces en la colonización española y la influencia africana en Puerto Rico, los gandules, originarios de África, llegaron al Caribe a través del comercio de esclavos, mientras que el arroz fue introducido por los europeos, que fueron enriquecidos con sabores autóctonos como el sofrito y el achiote.
¿Sabías qué?
El arroz con gandules es el plato principal de la cena navideña en Puerto Rico y suele acompañarse de lechón asado, pasteles de masa y ensalada de papa.
